Класичне палачинке тешко је надмашити, но понекад је довољан мали заокрет да добро познати рецепт добије потпуно ново лице. Данас вам доносимо мали трик за згужване, танке и мекане палачинке које се током печења намјерно гурају према средини таве како би добиле карактеристичне наборе и неправилан облик. Овај је начин припреме посебно прославио „Цафе Муттон“ у Худсону у Њујорку, гдје су згужване палачинке постале препознатљив дио њихове понуде.
Иза њиховог ефектног изгледа не крије се компликована техника, већ неколико једноставних потеза. Смјеса је врло слична оној за класичне палачинке, али уз додатак свјежег сира постаје посебно њежна и кремаста. Најважнији тренутак долази током печења, када се ивице још влажне палачинке шпатулом лагано гурају према средини. Тако настају ситни набори који палачинкама дају њихов карактеристичан изглед, док их маслац у тави чини зlatним и мирисним.
Састојци:
- 120 г гlatког брашна
- 170 г свјежег сира
- 2 велика јајета
- 140 г воде
- 2 кашичице уља
- 2 кашичице шећера
- 1 кашичице екстракта ванилије
- прстохват соли
- маслац или уље за подмазивање таве
Припрема:
У блендер ставите брашно, свјежи сир, јаја, воду, уље, шећер, екстракт ванилије и со. Блендајте 30 до 60 секунди, односно док не добијете потпуно гlatку и уједначену смјесу.
Загријте таву промјера око 20 центиметара на средње јакој ватри. Када је тава довољно загријана – подмажите.
Пеците око један минут на средње јакој ватри. Улијте око 80 мл смјесе. Док је горња страна палачинке још лагано влажна, шпатулом њежно гурајте ивице палачинке према средини. На тај ће се начин створити карактеристични наборани, валовити изглед.
Пеците још један до два минута, док доња страна не поприми зlatносмеђу боју и палачинка се лако не одвоји од таве. Окрените је и пеците још око минут. Поновите поступак код сваке палачинке.
