Поховане шницле се често распадају у тигању због неправилног редослиједа уваљавања састојака, а не због квалитета меса. Кључ је у три слоја и тачном редослиједу: прво брашно, затим умућена јаја, а на крају презле.
Брашно упија влагу са меса и ствара суву подлогу за коју се јаја могу ухватити, док јаја повезују брашно и презле у једну корицу. Презле се потом лагано утапкају, а не притискају, да би се добила уједначена и хрскава корица која остаје на мјесту и након окретања.
Важно је и да шницле одстоје 10 до 15 минута прије пржења како би се слојеви повезали са месом. Прескакање овог корака често доводи до одвајања поховане корице током пржења.
За успјех поховања препоручује се да месо буде добро осушено, уље врело али не дими, пржити више шницли одједном да уље не губи температуру, те готове шницле стављати на папирни убрус да упије вишак масноће.
Овај редослијед и савјети важе за све врсте меса, укључујући пилећи филе и бечку шницлу од јунећег меса, и гарантују хрскаву корицу и сочно месо испод ње.
