Септембар је вријеме када су пијаце пуне зрелих црвених паприка, а управо тада многи почињу да припремају зимницу. Ако сте ове године расположени за нешто другачије од класичног ајвара, домаћи пинђур може бити одличан избор.
Сочне печене паприке, патлиџан, парадајз и бијели лук дају му пун укус, а највећи дио посла може се обавити у рерни.
Пинђур се традиционално припрема у различитим варијантама широм Балкана, па готово свака породица која га прави има свој рецепт. Негдје доминирају паприке, негдје се додаје више парадајза, а количина љутих паприка прилагођава се укусу.
Састојци
- 3 кг црвених меснатих паприка
- 1 кг патлиџана
- 1,5 кг зрелог парадајза
- 4–5 ченова бијелог лука
- 150 мл уља
- 1–2 љуте паприке, по жељи
- 1 кашика шећера
- со по укусу
- 2 кашике сирћета
Припрема
Паприке и патлиџан оперите, посложите на плех и пеците у рерни загријаној на око 220 степени док кожица не потамни и почне да се одваја.
Печено поврће пребаците у поклопљену посуду или кесу и оставите двадесетак минута. Тако ће се лакше гулити.
Паприке очистите од кожице и сјеменки, а патлиџан огулите. Оставите их кратко да се оциједе, а затим исјецкајте ножем. Немојте их потпуно уситнити јер је једна од карактеристика пинђура управо нешто крупнија структура.
Парадајз огулите и ситно исјецкајте или самељите. Ставите га у широку шерпу и кувајте док већи дио течности не испари.
Додајте паприке, патлиџан и уље, па наставите да кувате на умјереној температури уз често мијешање.
Пред крај додајте ситно сјецкани бијели лук, шећер, со, сирће и, ако волите пикантније, једну или двије љуте паприке.
Пинђур је готов када постане густ, али поврће и даље задржи препознатљиву структуру.
Важан корак ако га остављате за зиму
Врућ пинђур сипајте у претходно опране и стерилисане, загријане тегле. Тегле добро затворите и поступите према провјереном поступку термичке обраде зимнице који користите.
Ако не желите да га конзервирате, направите мању количину, чувајте је у фрижидеру и потрошите у кратком року.
Пинђур се може служити уз свјеж хљеб, месо и сир, али може послужити и као намаз или додатак сендвичима.
