Када пожелите оброк који је истовремено једноставан, заситан и пун медитеранских арома, Пан Багнат је избор којем је тешко одољети.
Овај традиционални француски сендвич из Nice познат је по томе што се хрскави хљеб натопи маслиновим уљем и соковима свјежих састојака, због чега сваки залогај постаје богат и сочан.
Иако захтијева мало више стрпљења него обичан сендвич, резултат је право гастрономско искуство које је идеално за љетни пикник, излет или лагани ручак на отвореном.
Тајна савршеног Пан Багната
Назив Пан Багнат у преводу значи „окупани хљеб“, а управо је натапање квалитетним екстра дјевичанским маслиновим уљем оно што овај специјалитет чини посебним.
Традиционално се припрема од хрскаве ћабате или рустичног хљеба од киселог тијеста, а пуни се туњевином у маслиновом уљу, куваним јајима, парадајзом, маслинама, ротквицама, црвеним луком маринираним у винском сирћету, инћунима и Дијон сенфом.
Како би се сви укуси савршено сјединили, готов сендвич се умота и оптерети тежим предметом један до два сата.
На тај начин се састојци благо сабију, а хљеб упије ароматично маслиново уље и сокове поврћа.
Састојци:
1/2 средње главице црвеног лука, танко нарезаног
3 кашике црвеног винског сирћета
3 кашике свјежег першуна, ситно сјецканог
1 1/2 кашичица уља из конзерве инћуна
2 до 3 филета инћуна у маслиновом уљу, ситно насјецкана
1/2 чена бијелог лука, ситно наренданог
2 мања зрела парадајза, танко нарезана
1/4 кашичице соли
1/4 кашичице свјеже мљевеног бибера
1 већа ћабата или рустични хљеб од киселог тијеста
200 до 300 г квалитетне туњевине у маслиновом уљу
2 кашике екстра дјевичанског маслиновог уља, плус додатно за преливање
2 кашике Дијон сенфа
1/2 шоље зелених или Ниçоисе маслина, грубо сјецканих
2 тврдо кувана јаја, нарезана на колутове
2 до 3 ротквице, танко нарезане
Припрема:
Црвени лук прелијте винским сирћетом и оставите десетак минута како би изгубио оштрину. У посебној посуди помијешајте першун, ситно сјецкане инћуне, бијели лук и мало уља из конзерве инћуна.
Парадајз нарежите на танке кришке, посолите и побиберите. Маслине грубо насјецкајте, а јаја и ротквице нарежите на танке колутове.
Ако користите хљеб од киселог тијеста, прережите га по дужини и кратко запеците у рерни десетак минута на 175 степени. Ћабату није потребно пећи уколико је довољно свјежа и хрскава.
Обје половине хљеба обилно покапајте маслиновим уљем. Горњу половину премажите Дијон сенфом, док на доњу распоредите смјесу од першуна и инћуна. Затим редом слажите јаја, парадајз, туњевину, маслине, маринирани црвени лук и ротквице. На крају додајте још мало маслиновог уља.
Спојите обје половине сендвича, чврсто га умотајте у прозирну фолију и ставите између двије равне површине. Одозго поставите тежак предмет и оставите да одстоји један до два сата како би се укуси потпуно прожели.
Савјет за још бољи укус:
Ако не можете пронаћи туњевину од потрбушине (вентресца), послужиће и било која квалитетна туњевина у маслиновом уљу. Сендвич можете обогатити капарима, киселим махунама, маринираним шпарглама, сушеним парадајзом или пеппадеw папричицама, али ће љубитељи аутентичног француског укуса највише уживати у оригиналној комбинацији састојака. Пан Багнат је најбољи када се припреми унапријед и послужи благо расхлађен, уз чашу бијелог вина или домаће лимунаде.
