Поховане шницле често пропадну због једне мале грешке која се направи у само неколико секунди.
Ако месо прво умочите у јаја, пох ће се током пржења одвајати, презле ће падати у уље, а корица ће остати мека умјесто хрскава.
Тајна савршених шницли је у једноставном правилу:
- брашно,
- јаја,
- презле.
Брашно је корак који чува пох
Редослијед није случајан. Брашно упија влагу са површине меса, јаја се за њега боље вежу, а презле добијају чврсту подлогу за коју могу да се залијепе.
Управо тај танки слој брашна прави разлику између хрскаве корице која остаје на шницли и поховања које се одваја већ при првом окретању у тигању.
Ако месо одмах ставите у јаја, она ће склизнути са гlatке површине, па ће се презле неравномјерно ухватити.
Са јајима не треба претјерати
Умућена јаја имају улогу „љепила“ које повезује брашно и презле, али превелика количина може направити проблем.
Ако је слој јаја предебео, испод презли остаје вишак влаге, па корица касније почиње да пуца и одваја се од меса.
Након што шницлу извадите из јаја, оставите да се вишак оциједи, а презле само лагано притисните рукама. Није потребно јако их утрљавати.
Петнаест минута до савршеног похова
Један од најважнијих трикова је да поховане шницле не стављате одмах у тигањ.
Оставите их да одстоје 10 до 15 минутаприје пржења. За то вријеме слојеви се повежу, а пох остаје чврсто уз месо.
Управо журба је један од најчешћих разлога због којег се корица одваја.
Мали трикови за сочне и хрскаве шницле
За најбољи резултат важно је:
- месо добро осушити папирним убрусом прије уваљивања у брашно;
- уље загријати довољно да буде врело, али не да дими;
- шницле пржити у мањим турама како температура уља не би нагло пала;
- готове шницле ставити на папирни убрус како би се уклонио вишак масноће.
Овај принцип важи и за пилећи филе и за праву бечку шницлу од јунетине. Редослијед остаје исти – брашно, јаја, презле.
Зашто пох најчешће отпадне?
Најчешћи узроци су прескакање брашна, превише јаја или пржење одмах након поховања.
Када се поштује правилан редослијед и остави мало времена да шницле одстоје, резултат је зlatна, хрскава корица и сочно месо испод ње.
Мала промјена у припреми може направити велику разлику – а тајна је у само неколико секунди правилног редослиједа.
