Свака домаћица зна онај тренутак фрустрације када, након сати проведених поред шпорета, пекмез од шљива у шерпи и даље дјелује ријетко. Толико труда, толико воћа, а резултат – течна маса која више личи на сок него на онај прави, густи пекмез из дјетињства.
Ако вам је доста борбе са шерпом и неизвјесности, постоји један „бакин трик“ који рјешава баш све проблеме са пекмезом.
Природна тајна савршене густине
Многе домаћице заборављају да шљиве немају увијек довољно пектина да би се саме стегле до жељене густине. Управо ту на сцену ступа један састојак који су старе мајсторице користиле деценијама – рендана јабука.
Када је убаците у шерпу током кувања, пектин из јабуке дјелује као природни учвршћивач који ваш пекмез од шљива претвара у врхунску посластицу.
Важно је напоменути да јабуке не мијењају укус пекмеза – оне служе искључиво као природни извор пектина који помаже да се пекмез брже згусне без дуготрајног кувања које често „убија“ арому самог воћа.
Рецепт за пекмез који се не квари
Овај рецепт вам омогућава да добијете текстуру која се лако маже, док лимун чува боју и спречава кристализацију шећера.
Састојци:
- 5 кг очишћених шљива
- 1 кг шећера (количину прилагодите сlatкоћи воћа)
- 2 крупне јабуке (рендане на ситно ренде)
- сок од једног лимуна
Припрема
Шљиве очистите од коштица и самељите или исјецкајте. Ставите шљиве у велику шерпу и кувајте на умјереној ватри.
Када пекмез почне да врије, додајте рендане јабуке. Пред крај кувања, када постане довољно густ, додајте сок од лимуна и промијешајте још пет минута.
Врео пекмез од шљива сипајте у топле, стерилисане тегле и одмах их добро затворите.
Још неколико цака за врхунски резултат
- Бирајте искључиво потпуно зреле шљиве.
- Користите широке шерпе са дебелим дном.
- Мијешајте искључиво дрвеном варјачом.
- Провјеравајте густину на потпуно хладној тацни.
- Стерилишите сваку теглу прије пуњења.
- Ушушкајте вруће тегле у ћебе док се не охладе.
- Складиштите их искључиво на тамном и хладном мјесту.
