Септембар је традиционално вријеме припреме зимнице, а међу њеним најпознатијим дијеловима свакако је домаћи ајвар.
Тек неколико тегли
Ко га је бар једном припремао добро зна колико се велика количина свјежих паприка након печења, гуљења, цијеђења и кувања претвори у тек неколико тегли.
Но, колико паприка заправо треба за килограм готовог ајвара?
Код класичног густог ајвара који се припрема од црвене меснате роге паприке може се оквирно рачунати да су за килограм готовог ајвара потребна око два килограма свјежих паприка.
Два килограма
Тако се, на примјер, у рецептима за ајвар направљен само од 10 килограма свјежих црвених паприка добија приближно пет килограма готовог ајвара.
Ипак, два килограма не треба схватити као универзално правило.
Коначан принос може значајно варирати овисно о сорти и меснатости паприке, количини воде у њој, начину печења, томе колико је темељно очишћена и оцијеђена те колико дуго се ајвар укувава. Код јаче укуваног и врло густог ајвара за килограм готовог производа може бити потребно и више свјежих паприка.
Разлог за тако велик губитак масе једноставан је. Свјежа паприка највећим је дијелом вода, а током припреме ајвара дио те воде нестаје.
Након печења уклањају се кожица, петељка и сјеменке, а очишћена паприка затим се циједи.
Дуго укувавање
Након мљевења слиједи дуго укувавање током којег испарава још воде. Због тога десет килограма паприка никако не значи десет килограма ајвара. Ако припремате класични ајвар само од паприка, од 10 килограма квалитетних меснатих паприка рога можете оквирно очекивати око пет килограма готовог производа, али стварна количина може бити мања или већа.
Патлиџан и уље
Рачуница се мијења ако се додаје патлиџан.
Бројни традиционални рецепти уз паприку користе и патлиџан, па се у том случају од исте почетне количине паприка може добити више готовог ајвара јер дио његове укупне масе чини управо патлиџан.
Исто вриједи и за уље које такође улази у коначну масу производа.
Зато је најпоштенији одговор да за килограм класичног домаћег ајвара треба рачунати на отприлике два килограма свјежих меснатих паприка, уз напомену да код врло густог ајвара та количина може бити и већа. Управо зато пуна врећа паприка након неколико сати посла на крају заврши у изненађујуће малом броју тегли, пише Подравски.
