Приликом куповине мљевене јунетине многи прво провјеравају боју меса и рок трајања, али стручњаци упозоравају да је један други детаљ много важнији. Управо он може открити да ли је месо безбједно за употребу или представља потенцијални здравствени ризик.
„За мене је највећи знак за узбуну паковање које цури или је подерано“, каже дијететичарка Џенифер Палијан, која упозорава да је при куповини потребно обратити пажњуна детаље који превазилазе боју меса или рок трајања, а који су кључни за безбједност хране, пише Симплy Реципес.
Палијан објашњава да кроз оштећено паковање патогени могу доспјети на остале намирнице у вашој корпи, али и бактерије те други загађивачи из околине могу доћи до меса.
Мљевено месо осјетљивије од комада
За разлику од цијелог комада меса попут одреска, мљевена јунетина пролази кроз процес обраде који је чини посебно осјетљивом. Приликом мљевења, све бактерије с површине меса умијешају се у цијелу масу, чиме се повећава ризик од контаминације, преноси Index.хр.
Осим амбалаже, кључан је и податак о температури. Мљевена јунетина требала би бити „изразито хладна на додир“ када је узмете у руке, истиче Палијан.
Ако није осјетно хладна, месо је можда стајало у температурно опасној зони.
„Све зависи од тога је ли месо цијелим путем одржавано на температури од 4 °Ц или нижој“, појашњава она. Дакле, ако се месом није правилно складиштено, рок трајања не значи да је безбједно за јело.
Промјена боје не значи увијек да је месо неисправно
Честа је заблуда и ослањање на боју меса као главни показатељ исправности.
Потребно је разликовати двије врсте бактерија- оне које узрокују кварење и оне патогене. Бактерије кварења одговорне су за препознатљиве знакове попут киселог мириса, слузаве текстуре и промјене боје.
С друге стране, патогене бактерије, као што су Е. цоли или салмонела, много су опасније и углавном невидљиве.
„Оне у правилу не утичу на окус, мирис или изглед хране“, објашњава Палијан. У томе лежи и парадокс. „Бактерије од којих ћете се највјероватније разбољети управо су оне које не можете открити својим чулима”, каже она.
Због тога ни сивосмеђа боја меса није нужно разлог за бригу.
Паљан наглашава да унутрашњост меса може попримити такву боју једноставно зато што није била изложена кисеонику, што није знак кварења.
Ипак, ако је цијело паковање постало сиво или смеђе, на то треба обратити пажњу.
Такође, препоручује да се након куповине намирница одмах упутите кући јер правило од два сата вриједи од тренутка када месо напусти расхладни уређај. Тај временски оквир смањује се на само један сат током врућег дана или у топлом аутомобилу.
Мљевена јунетина има кратак рок трајања у фрижидеру, те је замрзните ако је не намјеравате искористити у року од једног до два дана.
