Вјерујете да све зависи од фила и да је ту прича завршена? Није тако. Прелив за пите одлучује да ли ћете добити тврду, суву кору или ону која споља хрска, а изнутра остаје сочна.
Годинама се у кухињама понавља исти сценарио: правите питу по рецепту, а она никако да буде као пекарска. Крива је једна ситница која иде на коре прије печења.
Неколико обичних састојака мијења текстуру кора и држи питу укусном чак и кад се сасвим охлади.
Зашто домаћа пита често није као пекарска?
Домаћа пита и пекарска се најчешће не разликују по рецепту. Пекари с искуством знају да пресудно питање није шта иде у фил, већ како се коре обраде.
Добар прелив за коре не допушта да се оне исуше и укруте. Умјесто тога добијате фину корицу на површини, док средина остаје мекана и пуна укуса.
Правите ли гибаницу, зељаницу, бурек или кромпирушу, овај мали потез потпуно окреће крајњи резултат.
Скупе ствари вам не требају.
Све за овај прелив вјероватно већ стоји у вашој кухињи:
8 кашика брашна
1 кесица сувог квасца
2 шоље млијека
100 мл уља
мало соли
мало шећера
Како се прави прелив за пите?
Сам поступак је лак, али редослијед се не прескаче.
Квасац прво промјешајте са мало шећера, па на то налијте млако млијеко. Неколико минута мировања је довољно да квасац крене да ради.
Онда иду уље, со и брашно. Мјешајте док се све не сједини у гlatку смјесу без грудвица.
Тим преливом премажите коре, а фил стављате послије тога. Остатак смјесе можете излити преко сложене пите прије печења и пустити је да одстоји око сат времена.
Због чега пита остаје сочна изнутра?
Цијела ствар је у влази. Пекарски прелив помаже корама да је задрже током печења, па се пита не исуши, него остаје пријатно мекана изнутра.
У исто вријеме се горњи слој лиијепо запече и добија ону хрскавост због које сви волимо пите из пекаре. Та разлика се најбоље види другог дана, кад обична пита већ умије да буде тврда као картон.
Брашна нека буде тачно онолико колико је написано. Смјеса треба да обложи коре, а не да их загуши и сабије.
Врело млијеко је друга грешка. Мора бити само млако, јер квасац у врућем млијеку престаје да реагује како треба.
Кад једном испечете питу на овај начин припреме, вјероватно ћете се питати како сте је толико година правили без тога.
Један обичан прелив за пите умије да буде управо оно што је вашој домаћој пити фалило да изгледа и мирише као из најбоље пекаре, преноси Крстарица.
