Рижото са шафраном и мушкатном тиквом је кремасто и ароматично јело које спаја њежну сlatкоћу печене тикве са препознатљивим мирисом шафрана.
Панчета, пармезан и бијело вино дају му богатији укус, док Арборио рижа обезбјеђује карактеристичну кремасту текстуру.
Ово јело одличан је избор за ручак или вечеру када желите нешто посебно, а ипак једноставно за припрему.
Састојци:
1 мушкатна тиква (око 900 г)
2 кашике маслиновог уља
со и свјеже мљевени црни бибер
око 1,4 л пилећег темељца, по могућности домаћег
85 г несланог путера
55-60 г панчете, исјечене на ситне коцкице
1/2 шоље ситно сјецкане љутике (око 2 веће)
280 г Арборио риже
120 мл сувог бијелог вина
1 кашичица нити шафрана
око 100 г свјеже наренданог пармезана
Припрема:
Припремите мушкатну тикву. Загријте рерну на 200 °Ц. Огулите тикву, преполовите је и кашиком одстраните сјеменке. Месо исијеците на коцкице величине око два центиметра.
Испеците тикву. Коцкице распоредите на плех, прелијте маслиновим уљем, посолите и побиберите. Промијешајте како би се равномјерно обложиле уљем и зачинима. Пеците око 25–30 минута, односно док тиква не омекша и благо порумени.
Загријте темељац. Пилећи темељац сипајте у шерпу и загријте скоро до кључања. Смањите температуру и држите га топлим током цијеле припреме рижота.
Испржите панчету. У широкој шерпи или дубљој тави отопите око 55 г путера на средњој температури. Додајте панчету и пржите неколико минута, док не почне да добија зlatну боју.
Додајте љутику. У панчету додајте ситно сјецкану љутику и динстајте 2–3 минута, док не омекша. Пазите да не изгори или превише потамни.
Додајте рижу. Сипајте Арборио рижу и мијешајте око 1–2 минута. Зрна треба добро да се обложе путером и масноћом од панчете.
Улијте вино. Додајте суво бијело вино и кувајте уз стално мијешање док рижа не упије готово сву течност и мирис алкохола не испари.
Додајте шафран. Умијешајте нити шафрана, а затим додајте једну до двије кутлаче топлог пилећег темељца. Мијешајте док рижа не упије већину течности.
Postепено додајте темељац. Наставите да додајете топли темељац кутлачу по кутлачу. Сваки пут сачекајте да рижа упије већину претходно додате течности прије него што сипате нову количину. Рижото често мијешајте како би рижа ослободила скроб и добила кремасту текстуру.
Кувајте до жељене текстуре. Рижото кувајте приближно 20–25 минута. Рижа треба да буде мекана и кремаста, али да зрна у средини остану благо чврста, односно ал денте. Можда вам неће бити потребна цијела количина припремљеног темељца.
Додајте печену мушкатну тикву. Пред крај кувања пажљиво умијешајте печене коцкице мушкатне тикве. Дио тикве можете лагано изгњечити кашиком и сјединити са рижом како бисте добили још кремастију текстуру, док остатак оставите у комадима.
Додајте путер и пармезан. Скините шерпу са ватре и умијешајте преосталих 30 г путера и свјеже нарендани пармезан. Мијешајте док се путер и сир потпуно не отопе и сједине са рижотом.
Зачините и послужите. Пробајте рижото и по потреби додајте соли и свјеже мљевеног црног бибера. Ако је прегуст, додајте мало топлог пилећег темељца и промијешајте. Послужите одмах, док је рижото топао и кремаст.
Савјет:Арборио рижу немојте прати прије кувања, јер је скроб на површини зрна заслужан за карактеристичну кремасту текстуру рижота.
