Истраживачи са Универзитета за еколошке и биолошке науке у Вроцлаву (Пољска) спровели су током 2022. године генетску анализу 35 узорака ћевапа прикупљених из различитих ресторана и штандова – четири у Немачкој и 31 у Пољској.
Користећи ПЦР методу, анализирали су месо четири врсте животиња: овце, пилетине, говеда и свиње. На срећу, или можда нажалост, тестиране су само ове четири врсте.
Резултати су били изненађујући:
само 28 одсто ћевапа садржавало је искључиво месо које је било наведено на амбалажи, док је 60 одсто узорака садржавало друге врсте меса – било као замену или као додатак.
Скупље месо, попут јагњетине, често је замењивано или „разблаживано“ јефтинијим месом, најчешће пилетином, која није била наведена. Многи ћевапи који су рекламирани као јагњећи садржавали су пилетину или говедину, а неки уопште нису садржавали јагњетину.
Три узорка јагњећих ћевапа садржавала су свињетину, што је посебно проблематично за особе које је не конзумирају из верских или културних разлога. Пилећи ћевапи су углавном били правилно декларисани, осим једног узорка који је такође садржавао говедину.
Ограничен узорак
Наравно, ови резултати не значе да су сви ћевапи такви – истраживање је спроведено на ограниченом узорку из Пољске и Немачке. Међутим, слични резултати забележени су и у другим студијама широм света.
У Великој Британији, истраживање из 2009. године, спроведено на 494 ћевапа из 76 области, показало је да је 40 одсто производа било погрешно декларисано, док је 35 одсто садржавало месо других врста од оних наведених. Шест узорака је чак садржавало свињетину која уопште није била наведена као састојак.
Поред тога, неки узорци су били изузетно нездрави – садржавали су и до 1.990 калорија, што представља 95 одсто препорученог дневног уноса калорија за жене, као и 346 одсто препорученог уноса засићених масти и 277 одсто дневне количине соли.
Ћевапи су једна од најпопуларнијих брзих намирница, али истраживања показују да могу бити ризичнији него што делује на први поглед.
Често садрже месо другачије врсте од оне наведене, имају висок садржај масти, соли и калорија, као и велики број адитива и конзерванса. Лоша хигијена током припреме такође може представљати проблем, јер се месо са роштиља често више пута подгрева, што повећава ризик од бактеријске контаминације.
Као и увек када је реч о доброј храни – квалитет, транспарентност и следљивост су кључни.
