Ljuštenje kuvanih jaja često zna biti nezgodno, naročito kada se ljuska odvaja u sitne komadiće i povlači dijelove bjelanceta. Međutim, postoji jednostavan način da ovaj proces učinite lakšim.
Jedan od najefikasnijih trikova je da jaja pažljivo spustite u vodu koja već ključa, a nakon kuvanja ih odmah prebacite u ledenu vodu. Ovo naglo hlađenje zaustavlja proces kuvanja i pomaže da se ljuska lakše odvoji.
Dodavanje pola kašičice sode bikarbone u oko dva litra vode može dodatno pomoći jer soda povećava alkalnost vode, što olakšava odvajanje unutrašnje opne od bjelanceta. Ipak, soda nije presudna; važniji su starost jaja, način kuvanja i naglo hlađenje.
Preporučuje se da jaja kuvate oko devet do deset minuta, u zavisnosti od veličine i željenog stepena kuvanosti. Nakon kuvanja, jaja treba odmah staviti u posudu sa hladnom vodom i nekoliko kockica leda, gdje ih ostavite nekoliko minuta.
Svježa jaja se teže ljušte jer je bjelance čvršće povezano sa unutrašnjom opnom, pa je praktičnije koristiti jaja koja su nekoliko dana odstojala u frižideru.
Test potapanjem jaja u vodu može pomoći da se procijeni njegova starost, ali nije pouzdan pokazatelj bezbjednosti. Ako jaje pluta, ne znači nužno da je pokvareno, kao što ni jaje koje potone nije automatski ispravno.
Ukoliko sumnjate u ispravnost jajeta, razbijte ga u posebnu posudu i provjerite miris i izgled. Ne koristite jaja koja imaju neobičan miris ili izgled.
Sirće nije zamjena za sodu bikarbonu u ovom procesu. Ono može pomoći da se bjelance brže zgruša ako ljuska pukne tokom kuvanja, ali ne olakšava ljuštenje.
Najbolji način za dobijanje cijelih i glatkih kuvanih jaja je pažljivo spuštanje u ključalu vodu, kuvanje od devet do deset minuta, odmah zatim hlađenje u ledenoj vodi, uz opcionalno dodavanje pola kašičice sode bikarbone.
