Врела рерна је увјерљиво најнепријатнији дио припреме љетних посластица. Нико не жели додатну врућину у стану када је напољу 35 степени. Зато овај ледени колач са малинама мијења правила – готов је за свега 20 минута, а рерна вам уопште није потребна.
Ипак, брзи десерти често испадну или превише ријетки или претешки. Тајна савршене, прозрачне текстуре крије се у првих 90 секунди мућења. Управо тај корак осигурава да колач успије свима и освјежи боље од сладоледа.
Ледени колач који држи облик без печења
За калуп пречника 24 центиметра потребно је:
- 200 г мљевеног кекса (најбоље Плазма)
- 80 г отопљеног маслаца
- 250 г маскарпоне сира или пуномасног крем сира
- 200 мл хладне сlatке павлаке
- 60 г шећера у праху
- 1 кесица ванилин шећера (10 г)
- 300 г малина (свјежих или полузамрзнутих)
Помијешајте кекс и маслац око једног минута, па смјесу утисните у калуп или мању стаклену посуду. Подлога треба да буде компактна, али не претврда, како би се колач лакше сијекао.
Кремасти фил је кључ успјеха
Најчешћа грешка није у подлози, већ у предугом мућењу павлаке. Ако је умутите до краја, а затим додате сир, фил може постати зрнаст и изгубити лагану, кремасту текстуру.
Сви састојци треба да буду добро охлађени. Павлаку мутите само док не добијете меке врхове, затим додајте сир, шећер у праху и ванилин шећер, па све кратко сједините.
Фил распоредите преко подлоге, а затим додајте малине. Ако користите полузамрзнуте, претходно их добро оциједите.
Највећа грешка дешава се у првих 90 секунди
Ако миксер ради предуго и великом брзином, фил губи прозрачност и постаје тежак. Довољно је да павлака добије лагану чврстину, а завршно мијешање најбоље је урадити шпатулом, са осам до десет лаганих покрета.
За лијеп пресјек колача можете распоредити половину фила, затим додати малине, па преко њих остатак фила. Тако воће неће потонути на дно и сваки комад имаће лијепо изражене слојеве.
Како да остане чврст приликом сијечења?
Прије послуживања држите колач 15 минута у замрзивачу, а затим још 10 минута у фрижидеру. Тако ће се ивице учврстити, средина остати кремаста, а нож ће лако пролазити кроз сваки комад.
Три важна савјета
Ако користите замрзнуте малине, не морате их одмрзавати. Довољно је да количину смањите на око 250 грама како не би пустиле превише течности.
Умјесто маскарпоне сира можете користити искључиво пуномасни крем сир. Обични свјежи сир није добар избор јер мијења текстуру фила.
Колач остаје свјеж и чврст до 24 часа ако га чувате покривеног у најхладнијем дијелу фрижидера.
