Пилетина с роштиља често испадне сува, али позната куварица Попи О’Тул тврди да се то може лако избјећи. Довољно је да месо припремите вече прије, а резултат ће бити знатно бољи.
„Припремите течну мјешавину од воде, соли, мало шећера, лимуна, свјежег зачинског биља, бијелог лука, мало сирћета и лимуновог сока. Потопите пилеће батаке у саламуру и оставите их преко ноћи у фрижидеру“, савјетује она, преноси нет.хр.
Месо ће упити влагу, што га чини отпорнијим на исушивање.
„То једноставно значи да ће пилетина бити супер сочна када је ставите на врућ роштиљ“, преноси Миррор.
Стручњаци се слажу да је маринирање кључно не само због укуса, већ и због задржавања влаге, а идеално је да траје најмање неколико часова, по могућности преко ноћи.
Након што је пилетина одстајала у маринади, спремна је за печење.
О’Тул предлаже и додатни корак за посебан укус и хрскаву корицу.
„Пилетину затим можете пећи на роштиљу, а ја понекад волим да направим глазуру од љутог меда. Користим кист од зачинског биља и пред крај печења премажем месо како би добило лијепу, хрскаву корицу“, објашњава.
Овај савјет у складу је и с препорукама других стручњака, који напомињу да умаке и глазуре с високим удјелом шећера, попут роштиљског умака или оних на бази меда, треба наносити тек пред крај печења. На тај начин спречава се загоријевање шећера на јакој ватри, а месо добија лијепу карамелизовану површину.
Како би пилетина с роштиља увијек успјела, корисно је знати још неколико трикова.
Прије печења месо обавезно извадите из фрижидера и оставите га двадесетак минута на собној температури. Тако ћете избјећи температурни шок и омогућити равномјерније печење.
Током печења избјегавајте да боцкате месо виљушком јер тако из њега излазе драгоцјени сокови. Умјесто тога користите хватаљке за окретање.
Такође, примијените методу директног и индиректног печења – месо прво кратко запеците на јачој ватри како би се створила корица, а затим га премјестите на хладнији дио роштиља да се испече до краја на нижој температури.
На крају, прије послуживања оставите печено месо да одмори неколико минута. Тако ће се сокови равномјерно распоредити, а пилетина ће остати још сочнија.
