Zdenka Mitrović iz Labucke kod Lopara sa porodicom proizvodi sir zarac i majevički dimljeni sir, koji su nastali iz porodičnog hobija i prerastaju u posao koji donosi prihode i priznanja. Mjesečno proizvedu do 200 kilograma sira po tradicionalnoj recepturi, a Zdenka za InfoBijeljina govori o radu na selu, odricanjima i kupcima koji cijene domaće proizvode.
Ona ističe da deset muznih grla dnevno daje od 50 do 100 litara mlijeka, a zbog suše je ova godina bila jedna od lošijih. Krave se hrane sijenom, a ne premiksima, što daje zdravo i kvalitetno mlijeko, a planinski vazduh dodatno doprinosi ukusu sira. Eksperimentišu sa ukusima dodajući bijeli luk, tucanu ljutu papriku, masline, origano i vlašac. Najtraženiji su zarac klasik, zarac sa bijelim lukom i masni dimljeni sir sa sudžuk paprikom.
Sirevi se prave po tradicionalnoj recepturi naučenoj od svekrve, ručno se kuvaju, cijede, hlade, dimlju na bukovini i pakuju. Kilogram masnog dimljenog sira košta 20 KM, a zarac 6 KM po komadu. Sirevi su sto posto prirodni, bez hemije i aditiva, a potražnja je velika, uključujući restorane, trgovačke lance i dijasporu.
Zdenka svoje proizvode izlaže na sajmovima i gastronomskim manifestacijama, gdje ostvaruje nove poslovne kontakte i povezuje se sa kupcima. Na sajmu u Banjaluci njen zarac i masni sir osvojili su zlatnu medalju.
Radni dan Zdenke počinje u 7 sati ujutro i traje do ponoći. Muze krave, cijedi i kuva mlijeko, pravi sireve i pakuje ih. Večernje mlijeko se ostavlja da kisne, od čega se pravi mladi sir, a zatim zarac. Pored toga, obavlja kućne poslove, priprema zimnicu i radi u vrtu i voćnjaku. Iako je posao zahtjevan i donosi odricanja, Zdenka ističe važnost dobre organizacije i ljubavi prema poslu.
Ona ne bi mijenjala život na selu za grad, ističući ljepotu, mir, tišinu, zelenilo i čistu prirodu. Zdravu hranu i domaće proizvode danas sve više cijene, a razvoj seoskog turizma vidi kao šansu za mnoge. Opština Lopare pomogla je u brendiranju i promovisanju sira zarca, a Zdenka poručuje ženama da se odvaže i ostvare svoje snove.
